牛樟芝固體發酵製做方法

 


之前有蠻多人問牛樟芝的固體發酵(多數菌絲體膠囊主成份),其實自己製做沒那麼困難,只是時間要花蠻久就是了...


首先將想用的栽培材料放入玻璃瓶中,進行高壓滅菌,最好別材料別超過瓶身高度1/2,給裡面留下比較好呼吸的空間,滅菌後放涼放入無菌操作台中,再來接種牛樟芝的液體菌種...接種後,就放在陰涼處等待它成熟...


牛樟芝是比較高溫的菌,所以不需要低溫設備也能種成功,只要放室內陰涼處,就算是夏天也一樣可以生長良好,但低溫生長和高溫生長的主要成份會不會有差多少,我沒去化驗過,就不清楚了,但可以確定是,30度上下和保持22度下生長,30度會比22度的快很多...


接種後,不用照光,放陰涼處就算是完成了...接下來就等著看想要熟成多久來採收了...


我手上最長的有放超過2年的,2年後發酵產物會變成一團濃縮乾燥類似中醫的黑色藥丸狀的物體,超酸超澀,口感很糟,但我有朋友說吃了後的感覺很好...但我只拿來泡酒喝...直接吃實在是很難吃...


如果沒想要放很久,大約等到表面長出紅色菌絲體時差不多就香氣十足,可以收成了...但如果繼續放置下去,會慢慢變黃色,再來變黑色,只要沒有污染,可以一直放下去...但我最多只放到二年,也吃過,至於更久的時間如果大家有空去試,試完了請和我說一下吧!呵!


其實真的沒很困難,只是時間蠻長的...如果材料只放瓶身1/5,那大約短時間就可以長好,如果放到1/2,那生長時間就變長很多,所以如果急著用的,可以試著材料減少,但接種菌絲量加大,可以稍微縮短時間,市面上也以發酵時間長短來論價錢,最短的約2個月內,長時間有半年的,價差約2倍以上...


長時間發酵,會慢慢越來越黑,然後水份滅少,漸漸體積縮小,最後顏色越來越深...但雖然看不到紅色了,如果放酒進去泡,一樣會生出紅色,而想發酵多少,就多做幾次選出自己想要的口感吧!


熟成後,乾燥後,我自己用電動磨豆機磨粉後,就當保健食品食用了,有興趣可以自己做看看,成本比外面買的低很多,只是花時間就是了...祝大家成功!


 


下面放幾張照片,為了拍出紅色對比,我選了使用紫糯米接種的玻璃瓶來拍給大家看,比較容易看清楚,一般到這樣的情況就可以收成了


 


1生長到表面全發紅,就可以收成了,此時香氣就香到不行了...



2.另一個角度



3.瓶身側面情況



4.側面及表面邊角的情況



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