- Jul 26 Fri 2013 09:12
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尋找四黑目天蠶蛾的幼蟲或蛹的出現地點,謝謝大家!
- Feb 18 Tue 2014 20:38
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鹽麴(塩麴)的簡單介紹及作法補正
鹽麴(塩麴)的簡單介紹及作法補正
最近注意了一下熱門文章指數,有點驚訝鹽麴的文章,竟然是最多人關注,讓我有點驚訝!想說是不是可以多寫幾篇文來介紹其它麴菌製品呢?
其實鹽麴只是一種調味料,在中式調味類中,類式的米麴類調味料也有很多,只是現在為了商品化,也為了對應食品法規,很多產品不能用活菌狀態來販賣,反而失去了調味料原來的意義了,大家其實應該也常常吃到,只是可能沒想到那些也是麴菌製品而已!
如果大家對麴菌的相關醬類製品有興趣,可以參考
書名:味噌之書
作者:威廉.夏利夫,青柳昭子
裡面由醬的起源到各國的醬料都有蠻詳細的說明,作者還有另一本豆腐之書,也蠻值的一看!
最近注意了一下熱門文章指數,有點驚訝鹽麴的文章,竟然是最多人關注,讓我有點驚訝!想說是不是可以多寫幾篇文來介紹其它麴菌製品呢?
其實鹽麴只是一種調味料,在中式調味類中,類式的米麴類調味料也有很多,只是現在為了商品化,也為了對應食品法規,很多產品不能用活菌狀態來販賣,反而失去了調味料原來的意義了,大家其實應該也常常吃到,只是可能沒想到那些也是麴菌製品而已!
如果大家對麴菌的相關醬類製品有興趣,可以參考
書名:味噌之書
作者:威廉.夏利夫,青柳昭子
裡面由醬的起源到各國的醬料都有蠻詳細的說明,作者還有另一本豆腐之書,也蠻值的一看!
- Feb 06 Thu 2014 03:16
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關於奇摩部落格時期留言刪除的說明
- Aug 05 Mon 2013 20:30
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牛樟芝固體發酵製做方法
牛樟芝固體發酵製做方法
之前有蠻多人問牛樟芝的固體發酵(多數菌絲體膠囊主成份),其實自己製做沒那麼困難,只是時間要花蠻久就是了...
首先將想用的栽培材料放入玻璃瓶中,進行高壓滅菌,最好別材料別超過瓶身高度1/2,給裡面留下比較好呼吸的空間,滅菌後放涼放入無菌操作台中,再來接種牛樟芝的液體菌種...接種後,就放在陰涼處等待它成熟...
牛樟芝是比較高溫的菌,所以不需要低溫設備也能種成功,只要放室內陰涼處,就算是夏天也一樣可以生長良好,但低溫生長和高溫生長的主要成份會不會有差多少,我沒去化驗過,就不清楚了,但可以確定是,30度上下和保持22度下生長,30度會比22度的快很多...
- Aug 05 Mon 2013 20:01
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牛樟芝固體發酵常用栽培材料
牛樟芝固體發酵常用栽培材料
牛樟芝菌絲體,目前主流以液體和固體發酵製做為主
液體發酵菌絲有製做時間短的優點,但如果不是使用大型發酵槽,老實說,最後乾燥得到的產量實在是蠻少的
固體發酵菌絲有製做時間長的缺點,但有方便和產量大的優點,自行製做也不困難,最後得到的產品也有極好的保健功能,所以就來寫一下常用的栽培材料吧!
牛樟芝菌絲體,目前主流以液體和固體發酵製做為主
液體發酵菌絲有製做時間短的優點,但如果不是使用大型發酵槽,老實說,最後乾燥得到的產量實在是蠻少的
固體發酵菌絲有製做時間長的缺點,但有方便和產量大的優點,自行製做也不困難,最後得到的產品也有極好的保健功能,所以就來寫一下常用的栽培材料吧!
- Jun 19 Wed 2013 11:36
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牛樟芝人工栽培子實體
- Jun 18 Tue 2013 00:09
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牛樟芝簡介
牛樟芝簡單介紹
牛樟芝 學名:Antrodia cinnamomea 為台灣特有的珍貴藥用真菌,但其實牛樟芝學名到目前為止都有爭議,到底最後會是用哪個名,可能還要過一段時間才會最後確定吧!
我使用的是以食品工業研究所生物資源保存及研究中心使用的學名為主,因為要取得菌種,台灣目前最好的來源還是食品工業研究所,所以為了取得菌株方便及檢索方便,還是以食研所為主!
牛樟芝 學名:Antrodia cinnamomea 為台灣特有的珍貴藥用真菌,但其實牛樟芝學名到目前為止都有爭議,到底最後會是用哪個名,可能還要過一段時間才會最後確定吧!
我使用的是以食品工業研究所生物資源保存及研究中心使用的學名為主,因為要取得菌種,台灣目前最好的來源還是食品工業研究所,所以為了取得菌株方便及檢索方便,還是以食研所為主!
- Jun 04 Tue 2013 17:05
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菇菇書藉介紹三
- Jun 04 Tue 2013 16:47
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菇菇書藉介紹二
- Jun 04 Tue 2013 16:32
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菇菇書藉介紹一
蠻多想接觸菇類栽培的玩家...
常會問的問題,其實都可以在書中找到解答...
也有人問要找什麼參考書...
老實說,目前我大多的書本都是對岸的著作或日本書...台灣目前在菇類的書本上面...已遠遠輸給大陸地區了,連蠻多真菌的基礎研究,實際上也都是對岸來台交流的研究生來參與研究...台灣做菇類栽培基礎研究的人已經很少了...有點小感傷...不過市場如此,只能接受了...
第一本要介紹的...
常會問的問題,其實都可以在書中找到解答...
也有人問要找什麼參考書...
老實說,目前我大多的書本都是對岸的著作或日本書...台灣目前在菇類的書本上面...已遠遠輸給大陸地區了,連蠻多真菌的基礎研究,實際上也都是對岸來台交流的研究生來參與研究...台灣做菇類栽培基礎研究的人已經很少了...有點小感傷...不過市場如此,只能接受了...
第一本要介紹的...
- Jun 03 Mon 2013 15:18
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鹽麴(塩麴)的無菌環境製作方法
鹽麴(塩麴)的無菌環境製作方法
有段時間,蠻喜歡做淹漬物,剛好前幾年,日本突然流行起傳統的鹽麴,甘麴,查了一下做法,其實不難做,加上我喜歡自己DIY,就在家裡試著做了,有興趣的可以一起來玩玩看!
- Feb 06 Sat 2010 21:16
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北冬蟲夏草菌種的保存及活化
北冬蟲夏草菌種的保存及活化
因為有幾位朋友問到了北冬蟲夏草的菌種問題,想說要一一回答容易寫的不清不楚!所以就寫一篇文章來回答菌種的相關問題了!
其實最近因為很多家公司開始炒熱北冬蟲夏草的話題性,所以突然間,北冬蟲夏草詢問的人突然多了不少,不過台灣目前除了自己有種鮮品的公司,大多數的北冬蟲夏草還是來自中國大陸,所以如果會擔心的人還是找找鮮品或是自行DIY會好一些...
因為有幾位朋友問到了北冬蟲夏草的菌種問題,想說要一一回答容易寫的不清不楚!所以就寫一篇文章來回答菌種的相關問題了!
其實最近因為很多家公司開始炒熱北冬蟲夏草的話題性,所以突然間,北冬蟲夏草詢問的人突然多了不少,不過台灣目前除了自己有種鮮品的公司,大多數的北冬蟲夏草還是來自中國大陸,所以如果會擔心的人還是找找鮮品或是自行DIY會好一些...
